安吉白茶，这款来自浙江安吉的珍稀绿茶，因其独特的白化品种和鲜爽口感备受茶友喜爱。冲泡水温的把握，直接决定了能否展现它「鲜若鸡汤，嫩如初雪」的特质。

经过多次实践对比，75℃-80℃的活水最能激发安吉白茶的灵韵。水温过高，茶叶中丰富的氨基酸会快速分解，茶汤易发黄苦涩；水温不足，则难以唤醒白化品种特有的清甜。我曾用90℃的水做过实验，茶汤瞬间泛出熟闷气，像极了鲜笋被煮老的遗憾。

有个细节值得注意：建议先将沸水倒入公道杯晾1分钟，或采用「高冲低斟」手法，让水流在空气中自然降温。去年春天在茶农老张家，看他用柴烧铁壶煮水，水沸后开盖静置，待壶壁泛起「蟹眼」大小的气泡时冲泡，茶汤果真更显通透。

若手边没有温度计，这里分享个土方法：水烧开后揭开壶盖，观察蒸汽由剧烈翻腾转为袅袅上升时（约2分钟），便是最佳时机。此时注水入杯，可见茶叶如兰瓣舒展，茶毫在汤中起舞，那股嫩豆香混合着淡淡奶香的气息，才是安吉白茶该有的模样。

最后提醒：不同等级可微调水温，特级茶用75℃更显鲜灵，二级茶可升至80℃激发内质。就像对待初春的龙井芽头，总要怀着三分克制七分温柔，方不负这江南烟雨孕育的至味。