安吉白茶，虽名为“白茶”，实则属于绿茶类。它产自中国浙江省安吉县，因其独特的鲜爽口感，被誉为“茶中鲜鸡汤”。这一美誉并非空穴来风，而是源于其丰富的氨基酸含量和独特的制作工艺。

安吉白茶的茶树品种为“白叶一号”，这是一种罕见的低温敏感型茶树。在早春时节，茶芽呈现玉白色，叶脉翠绿，犹如白玉镶翠，十分独特。这种茶树在低温环境下，会合成大量的氨基酸，尤其是茶氨酸，其含量是普通绿茶的2-3倍。而茶氨酸正是鲜味的主要来源，这也是安吉白茶口感鲜爽如鸡汤的关键。

安吉白茶的制作工艺也十分讲究。采摘标准严格，通常为一芽一叶或一芽二叶初展。采摘后，经过摊青、杀青、理条、烘干等工序，最大程度地保留了茶叶的鲜爽滋味。尤其是杀青环节，温度和时间控制得当，既能去除青草气，又能锁住鲜味物质。

冲泡安吉白茶时，建议使用85℃左右的水温，这样既能激发茶叶的鲜爽，又不会破坏其 delicate 的口感。茶汤清澈明亮，香气清幽持久，入口鲜爽甘甜，回味悠长，仿佛一碗鲜美的鸡汤，令人回味无穷。

除了口感鲜美，安吉白茶还富含多种对人体有益的成分，如茶多酚、咖啡碱、维生素等，具有提神醒脑、抗氧化、增强免疫力等功效。因此，它不仅是饮品，更是养生佳品。

总之，安吉白茶之所以被称为“茶中鲜鸡汤”，是因为其独特的茶树品种、丰富的氨基酸含量、精湛的制作工艺，以及鲜爽甘甜的口感。它不仅是味蕾的享受，更是健康的守护者。