滇红茶与岩茶，作为中国茶文化的两大瑰宝，各有其独特的风味和冲泡方式。但若要问哪个更适合煮饮，这需要从茶叶的特性、口感以及煮饮后的风味变化来综合分析。

首先，滇红茶产自云南，以其浓郁的花果香和甜润的口感著称。滇红茶的茶多酚含量较高，经过煮饮后，茶汤会更加醇厚，甜味更加明显。尤其在寒冷的冬季，煮一壶滇红茶，暖身又暖心。但需要注意的是，滇红茶煮的时间不宜过长，否则容易苦涩。

岩茶则产自福建武夷山，以其独特的岩韵和复杂的香气闻名。岩茶经过炭焙，茶性温和，煮饮后茶汤会更加绵滑，香气层次丰富。尤其是老枞水仙、肉桂等品种，煮饮后更能体现其深厚的底蕴。但岩茶煮饮时需控制火候，避免茶汤过于浓烈。

从适用场景来看，滇红茶更适合家庭日常煮饮，操作简单，口感大众化；而岩茶则更适合茶艺爱好者，通过煮饮体验其复杂多变的香气和滋味。

总的来说，滇红茶和岩茶都适合煮饮，但要根据个人口味和需求来选择。喜欢甜润口感的可以选择滇红茶，追求复杂香气和岩韵的则可以选择岩茶。