盖碗泡茶是中国茶艺中的经典手法，许多茶友追求的不只是茶汤的口感，更是茶叶在不同水温下释放的香气层次。掌握注水温度的变化，能让茶叶的香气从初绽到绽放，层次分明，令人回味无穷。

首先，低温注水（80-85℃）适合娇嫩的绿茶或白茶，尤其是明前茶。此时温度稍低，避免高温破坏鲜叶的嫩度，茶香以清新淡雅的嫩香为主，如春日的微风拂面。注水时沿杯壁轻缓注入，让茶叶在水中舒展，香气缓缓释放。

其次，中温注水（90-95℃）适用于乌龙茶或红茶。这类茶叶经过一定程度的发酵，需要稍高温度激发其花香或果香。比如凤凰单丛，中温注水能让茶汤中的蜜兰香、桂花香依次浮现，层次感极强。注水时可稍提高水壶，让水流带出茶叶的活性。

最后，高温沸水（100℃）是普洱老茶或黑茶的绝配。高温能迅速唤醒陈年茶叶的醇厚香气，如木质香、药香甚至枣香。注水时可采用“高冲”手法，利用水流的冲击力翻滚茶叶，让香气充分释放。

值得注意的是，同一款茶在不同温度下也会呈现不同风味。例如，武夷岩茶用95℃注水时兰香显著，而100℃时火香更浓。茶友们不妨多尝试，找到最适合自己口感的温度。

真正懂茶的人，会在注水时观察茶叶的舒展状态，聆听水与茶相遇的声音。温度不仅是数字，更是与茶叶对话的桥梁。当你用指尖感受盖碗的温度变化，茶香的层次便在这一刻悄然绽放。