盖碗泡茶是中国茶道中一种极具仪式感的泡茶方式，尤其适合展现茶叶的层次变化。水温阶梯法，顾名思义，是通过调整不同冲泡阶段的水温，逐步释放茶汤的香气与滋味，让每一泡都能呈现独特的风味。

首先，温杯烫盏是必不可少的步骤。用沸水冲洗盖碗，不仅能去除杂质，还能提升茶具温度，为后续冲泡奠定基础。这一步看似简单，却能让茶叶在后续冲泡中更好地舒展。

接下来是首泡唤醒。对于发酵程度较高的茶叶，如普洱熟茶或红茶，建议使用90-95℃的水温快速出汤。这一泡主要是唤醒茶叶，让茶叶初步舒展，茶汤往往较淡，但能闻到隐隐的香气。

第二泡开始进入风味绽放阶段。此时可将水温提高至95-98℃，让茶叶充分释放内涵物质。这一泡的茶汤通常最为饱满，香气高扬，滋味醇厚，是品味茶韵的关键。

随着冲泡次数增加，茶叶的内涵物质逐渐减少，这时可采用高温激发法，将水温提升至100℃，通过高温逼出茶叶深层的韵味。这个阶段的茶汤往往别有风味，可能展现出与之前截然不同的口感特征。

最后阶段是回味悠长。当茶汤明显变淡时，可适当延长浸泡时间，同时保持较高水温，让茶叶最后的风味得以充分展现。这个时候的茶汤虽淡，却常常带有令人回味的甘甜。

值得注意的是，不同茶叶对水温的敏感度不同。例如绿茶适合80-85℃的低温冲泡，而乌龙茶则需要100℃的沸水才能激发其独特韵味。掌握水温阶梯法的精髓在于理解每一款茶的特质，并通过实践积累经验。

盖碗泡茶的艺术就在于这种渐进的温度变化，它让每一次注水都成为一次与茶叶的对话，让茶韵在温度的变化中层层绽放，最终达到'七泡有余香'的境界。