盖碗泡茶时，茶汤表面常会浮起一层细密的茶沫，影响观感也干扰茶香。其实通过巧妙的注水手法，完全能减少泡沫产生，让茶汤更透亮。

首先，注水时水壶壶嘴离盖碗约15厘米最佳。这个高度既有足够冲击力唤醒茶叶，又不会因落差太大砸出气泡。老茶客常说“高冲香，低冲汤”，控制高度正是关键。

其次，水流要像春蚕吐丝般绵柔。手腕微微内扣，让水流沿盖碗内壁螺旋而下。我见过武夷山老师傅的绝活——他们注水时水面几乎不起涟漪，茶叶却在水中优雅舒展。记住：暴力注水必起沫，温柔对待方得真味。

水温也大有讲究。绿茶建议85℃左右，乌龙茶需沸水，但都要先沿杯壁缓冲再接触茶叶。去年在杭州茶博会上，有位非遗传承人演示了“凤凰三点头”技法：水流先触碰盖碗温度最低的腰部，待温度均衡后再漫过茶叶，这样茶沫能减少七成。

最后收水时更要轻缓。当水位至七分满，将壶嘴45度角上挑，让水流如燕尾般自然收断。这个动作看似简单，我练习了三个月才不溅水花。某次在潮州工夫茶会上，当地茶人还教我对着阳光观察水面张力，说“收水如收心，急躁不得”。

这些细节看似繁琐，实则暗合茶道“和静清寂”的精神。下次泡茶时，不妨把注水当作与茶叶的对话，你会发现：当手法变得温柔，连茶沫都成了可调控的艺术。