茶道之美，在于细微处见真章。盖碗泡茶时，注水方式宛如画家运笔，轻重缓急间便能勾勒出茶叶不同的风味画卷。老茶客常言："水线走三巡，茶香自不同"，今日便与诸君细说这注水的门道。

首先说那定点低斟法，如同春雨润物细无声。将壶嘴贴近盖碗边缘，让水流沿壁缓缓注入，此时水温约85℃最佳。此法最宜冲泡明前龙井，水珠轻抚茶芽时，能徐徐释放出嫩豆香与兰花香交织的雅致韵味。记得去年在杭州梅家坞，见老师傅用此法冲泡，茶汤入喉竟有三重香气次第绽放。

若遇陈年普洱，当用高冲回旋术。将水壶提高至30公分，让水流划出优美弧线撞击茶叶，水温须达95℃以上。去年冬日在北京老茶庄亲眼得见，沸水激荡下，沉睡的茶性倏然苏醒，先涌出樟木陈香，继而转化出蜜枣甜香，最后竟泛起薄荷般的清凉感，令人称奇。

至于凤凰三点头这等古法，最是考验手上功夫。注水时手腕轻抖，让水柱分三段注入盖碗，恰似凤凰颔首。武夷山茶农演示岩茶冲泡时，这般手法能使肉桂茶呈现"霸气-醇厚-回甘"的戏剧性转变，当真妙不可言。

近来发现螺旋注水法别有妙用。以画螺旋轨迹的方式注水，使茶叶在碗中旋转舒展。上月试泡台湾高山乌龙，茶汤竟同时析出栀子花香与奶蜜韵，这般层次感连从业二十年的茶艺师都连连称奇。

注水之道，贵在分寸。老茶友都晓得，注水速度每快一秒，茶汤浓度便差之毫厘。记得某次茶会，主人用同款白毫银针，仅因调整了注水角度，第二泡就多了分鲜灵的山野气息。可见这注水手法，实乃茶人必修的内家功夫。

茶汤入口时，不妨细品那香气变化的韵律。或如古琴余韵袅袅，或似琵琶轮指急奏，皆是注水时埋下的伏笔。所谓"水为茶之母"，诚不我欺。