贡眉白茶，作为福鼎白茶中的珍品，因其独特的冰糖甜和持久的回甘而备受茶友推崇。这种令人陶醉的甜感并非偶然，而是由多种因素共同作用的结果。

首先，贡眉白茶的原料多为福鼎大白茶或大毫茶的一芽二、三叶，这些茶叶在春季采摘时积累了丰富的氨基酸和可溶性糖。当茶叶在萎凋过程中缓慢失水，这些物质会逐渐浓缩，形成类似冰糖的清甜滋味。

其次，传统工艺发挥了关键作用。贡眉白茶讲究自然萎凋，不炒不揉，最大程度保留了茶叶中的活性物质。在长达60-72小时的萎凋过程中，茶叶中的淀粉酶会将淀粉分解为麦芽糖等单糖类物质，这正是冰糖甜的主要来源。

再者，贡眉白茶特有的毫香蜜韵也参与了甜味的构建。茶毫中富含的茶氨酸与儿茶素在陈化过程中会发生复杂的转化，产生类似蜂蜜的甜醇感。这种甜味不会让人觉得腻，反而越品越有韵味。

至于回甘持久，则与茶多酚的巧妙平衡有关。贡眉白茶中适度的茶多酚含量会在口腔中形成微妙的收敛感，刺激唾液分泌。当涩感褪去后，氨基酸带来的甘甜便愈发明显，形成绵长的回甘。

值得一提的是，优质贡眉往往经过三年以上的自然陈化。在这个过程中，茶叶中的大分子物质不断分解，可溶性糖含量增加，使得茶汤更加醇厚甘甜。这也是为什么老茶客常说'一年茶，三年药，七年宝'。

最后要提醒的是，真正的冰糖甜是清透纯净的，若遇到甜得发腻的贡眉，很可能是工艺不当或人为添加所致。品饮时不妨先用温水快速洗茶，再用90℃左右的水冲泡，细细感受那缕从舌尖蔓延至喉底的甘甜。