近年来，茶文化与西式甜点的跨界融合成为国际美食界的新宠。从巴黎到东京，米其林星级餐厅纷纷推出以茶为核心的创意甜点，不仅颠覆了传统味蕾体验，更让东方茶饮在国际舞台上大放异彩。

在伦敦著名米其林三星餐厅Core by Clare Smyth，主厨将正山小种红茶与焦糖布蕾巧妙结合。'红茶烟熏的木质香能中和甜腻感'，主厨在接受采访时轻抚着青瓷茶具说道，'我们尝试了27种发酵度的茶样，最终选定这道来自福建桐木关的茶'。布蕾表面那层琥珀色的焦糖脆壳下，暗藏用茶汤慢煮48小时的香草籽，每一勺都能尝到茶香在舌尖层层绽放的惊喜。

东京法式甜点名店Aigre Douce则另辟蹊径，用日本抹茶重构了经典歌剧蛋糕。'抹茶粉必须现用现石磨'，身着和服的甜点师向我们展示着百年老铺「丸久小山园」的茶笈，'每层杏仁海绵蛋糕都浸润了不同浓度的茶汤，最妙的是顶层巧克力淋面里揉进了碾茶粉，苦甜交织得像一首俳句'。慕斯层中若隐若现的焙茶脆珠，正是主厨走访京都老茶寮获得的灵感。

这种跨界风潮背后，是米其林评审对'平衡美学'的极致追求。纽约餐饮评论家James Beard曾赞叹：'当台湾东方美人茶的蜜韵遇上法式千层酥，那种花果香与黄油香的碰撞，比任何餐酒搭配都更令人心醉。'值得注意的是，这些顶级餐厅选用的大多是中国的祁门红茶、凤凰单丛等传统名茶，在甜点师的巧思下焕发出崭新生命力。

对于想在家尝试的爱好者，香港文华东方酒店甜点主厨给出建议：'先用冷泡法处理茉莉银针这类清香型茶，与白巧克力调温时温度要控制在31℃。至于普洱这类浓醇茶，做成茶冻夹心比直接入料更显层次'。说着他掀开手边景迈山古树普洱的茶饼，深红油亮的茶汤正缓缓注入马卡龙夹馅。