台湾高山茶与老枞水仙，作为乌龙茶中的两大经典品类，凭借独特的风味在茶友心中占据重要地位。但若细品，二者的口感差异犹如山水画中的浓淡笔墨，各有千秋。

首先，台湾高山茶生长于海拔1000米以上的云雾带，昼夜温差大，茶叶积累了丰富的氨基酸和果胶质。冲泡后，茶汤呈现出清澈的蜜绿色，入口如晨露般鲜爽，花香与果香交织，尤以梨山茶的冷矿感和大禹岭茶的甜润最为人称道。回甘时，喉韵清透悠长，宛如山涧清风拂过。

而老枞水仙则承载着武夷岩茶的岁月沉淀。树龄超过50年的水仙茶树，根系深入岩层，吸收矿物质后形成独特的"枞韵"。茶汤橙黄透亮，初闻有木质陈香，细品则浮现苔藓、粽叶的复合气息。口感醇厚如米汤，带有明显的岩石锋芒，尾调略带蜜香，饮后齿颊留香可达半小时之久。

具体来说，二者的核心差异在于：高山茶胜在"活"，像青春少女的灵动；老枞水仙贵在"稳"，似智者低语的深沉。建议茶友可先用白瓷盖碗对比冲泡，高山茶水温90℃为宜，快速出汤保持鲜爽；老枞水仙则需100℃沸水激发内质，首泡可闷15秒唤醒茶性。

最后提醒，真正的老枞水仙产量稀少，市场价通常每斤超3000元，若遇低价产品需谨慎。而台湾高山茶选购时，注意观察茶叶是否呈翠绿蛙皮状，这是高海拔茶青的特征。