台湾高山茶因其独特的生长环境和精湛的制茶工艺而闻名于世，尤其是冲泡后叶底呈现的“绿叶红镶边”现象，更是让茶友们津津乐道。那么，为什么会出现这样的现象呢？

首先，这与台湾高山茶的制作工艺密切相关。台湾高山茶大多采用半发酵工艺，属于乌龙茶的一种。在制作过程中，茶叶经过适度的发酵，叶缘部分因摩擦和氧化作用，会逐渐变红，而叶心部分则保留较多的绿色。这种“绿叶红镶边”的现象，正是半发酵茶的典型特征之一。

其次，台湾高山茶生长在海拔1000米以上的高山地区，昼夜温差大，茶叶生长缓慢，叶片肥厚，叶绿素含量高。在发酵过程中，叶缘部分因氧化程度较高，呈现出红褐色，而叶心部分则因发酵程度较轻，依然保持翠绿色。这种对比鲜明的色泽，不仅美观，也体现了茶叶的品质。

此外，冲泡技巧也会影响“绿叶红镶边”的呈现。使用沸水冲泡，茶叶在高温下迅速舒展，叶缘的红色和叶心的绿色会更加明显。如果冲泡时间过长，叶底可能会完全变为红褐色，失去“红镶边”的效果。因此，建议用90-95℃的水温，快速冲泡，以保留茶叶的鲜活口感。

台湾高山茶的“绿叶红镶边”不仅是视觉上的享受，更是其独特品质的体现。每一片茶叶都凝聚着茶农的匠心与自然的馈赠，值得细细品味。