台湾高山茶，以其独特的"高山韵"闻名于世，这种韵味是海拔、气候与制茶工艺共同赋予的礼物。要品出这份灵气，需以茶为媒，与山水对话。

清晨是最佳品饮时辰。取5克茶叶置于白瓷盖碗，沸水稍晾至90℃沿杯壁缓缓注入。第一泡如蜻蜓点水，10秒出汤，这"醒茶"之水可闻冷香：似初春山岚裹挟着野兰芬芳，这是高山茶独有的"山场气"。

真正韵味在第二泡绽放。水温保持88-92℃，茶叶已舒展如蝶，浸泡15秒。茶汤入口莫急咽，让金黄油亮的茶汤在舌尖流转，先是清冽如雪水，继而涌出熟果蜜香，最后喉底泛起丝丝甘凉——这便是茶农所说的"观音韵、冻顶骨"。

三泡之后可延长浸泡时间。此时茶汤渐转琥珀色，滋味愈发醇厚，仔细捕捉两颊生津时隐约的矿物质感，那是海拔千米以上砾质土壤的馈赠。老茶客常道："七泡有余香"，高山茶耐泡的特性正适合慢慢体味层次变化。

配茶亦有讲究。宜搭配手工凤梨酥等微甜茶点，切忌重口味食物破坏茶汤本味。冬日可用柴烧壶冲泡，粗陶气孔能柔化茶性；夏日则以玻璃公道杯观赏茶汤金圈为乐。

最后记住：好茶会说话。真正的梨山茶汤凉后会出现"冷后浑"现象，这是儿茶素与咖啡碱缔结的天然印记。当茶席间弥漫着高山茶园特有的"豆浆香"时，你已触摸到台湾山脉的呼吸。