关于隔夜茶是否致癌的问题，网络上众说纷纭，甚至有人将其与"亚硝酸盐超标"直接挂钩，引发了不少茶友的恐慌。事实真的如此吗？让我们从科学角度揭开这个流传多年的饮食误区。

首先需要明确的是，隔夜茶中的亚硝酸盐含量微乎其微。根据中国农业科学院茶叶研究所的实验数据，新泡绿茶静置24小时后，亚硝酸盐含量仅从0.25mg/kg升至0.26mg/kg，远低于国家规定的饮用水亚硝酸盐限量标准（1mg/kg）。换句话说，要摄入足以致癌的亚硝酸盐，理论上需要一次性饮用几十升隔夜茶。

真正影响茶汤品质的是微生物污染问题。茶汤在常温下存放超过8小时，确实可能滋生细菌，特别是用嘴接触过的茶杯。但这与"致癌"无关，更多是可能引起肠胃不适。福州大学生物工程学院2021年的研究表明，加盖密封的茶汤在冰箱冷藏24小时后，菌落总数仍符合食品安全标准。

值得注意的是，隔夜后茶多酚氧化形成的茶锈（茶垢）可能影响口感，但不会危害健康。老茶客常说的"隔夜茶凉性大"，其实是指茶中咖啡碱转化产生的刺激性物质，体寒者饮用可能出现不适，这属于中医养生范畴的认知。

专家建议：夏季高温时，茶汤最好6小时内饮用完毕；冬季或冷藏条件下可适当延长至12小时。使用保温杯时要注意，不锈钢内胆会使茶汤更快变质。其实古人早有智慧——明代《茶疏》就记载"茶宜热饮，久置味败"，说到底是风味问题而非安全问题。

最后提醒：与其担心隔夜茶致癌，不如关注真正的高危饮食习惯。世界卫生组织公布的1类致癌物清单中，65℃以上的热饮（包括热茶）的致癌风险，其实远高于常温隔夜茶。