很多人认为，泡茶时水温越高，茶的味道就越浓郁，香气也越足。这种观点看似合理，但实际上是一个常见的误区。水温过高不仅可能破坏茶叶的精华，还会影响口感，甚至对身体产生不良影响。

不同的茶叶对水温的要求各不相同。例如，绿茶属于未发酵茶，叶片嫩脆，如果用沸水冲泡，茶叶中的茶多酚和咖啡碱会迅速释放，导致茶汤苦涩，同时也会破坏其中的维生素C和其他营养成分。科学建议是，冲泡绿茶时水温应控制在80℃-85℃之间，这样既能激发茶叶的香气，又能保留其鲜爽口感。

相比之下，红茶和黑茶等全发酵或后发酵茶，由于经过了充分的发酵过程，叶片结构更为紧实，需要较高的水温才能充分释放其内含物质。一般来说，红茶可以用90℃-95℃的水冲泡，而黑茶甚至可以用沸水直接冲泡。但即便如此，也不意味着水温越高越好，过高的水温仍然可能导致茶汤过于浓烈，失去平衡感。

乌龙茶的情况则更为复杂。像铁观音、大红袍这类半发酵茶，既需要足够的水温激发香气，又要注意避免烫伤茶叶。通常建议使用95℃左右的水，并在第一泡时快速出汤，以避免过度萃取。

此外，水温的选择还与茶叶的老嫩程度有关。嫩芽较多的茶叶（如白毫银针）对水温更为敏感，而老叶或粗梗茶（如普洱熟茶）则需要更高的水温才能充分展现风味。

总结来说，泡茶水温并非越高越好，而是要根据茶叶的种类、发酵程度和嫩度来科学选择。掌握正确的水温，才能泡出一杯色香味俱全的好茶。