闽南工夫茶，作为中国茶文化中的一颗璀璨明珠，却在现代茶艺的洪流中逐渐被遗忘。这21道工序，不仅是技艺的传承，更是闽南人生活智慧的结晶。今天，就让我们一起走进茶博物馆，重新发现这份被时光掩埋的瑰宝。

第一道工序是「择器」。闽南工夫茶讲究「四宝」：孟臣壶、若琛杯、玉书碨、潮汕炉。每一件器具都承载着独特的历史与文化，缺一不可。孟臣壶小巧精致，壶身往往刻有诗文，泡茶时茶香不易散失；若琛杯薄如蝉翼，白如凝脂，能最大程度展现茶汤的色泽与韵味。

接下来是「炙茶」。这一步骤在现代茶艺中几乎绝迹，却是闽南工夫茶的关键。将茶叶置于炭火上微微烘烤，去除陈味，唤醒茶性。老师傅们常说：「茶要烤得香，火候要恰到好处，少一分则不足，多一分则过。」

「纳茶」是第三道工序，看似简单却暗藏玄机。茶叶需分层装入壶中，粗茶在下，细茶在上，以保证茶汤均匀释放。闽南人有句老话：「纳茶如布阵，疏密要有度。」这体现了工夫茶对细节的极致追求。

「候汤」是检验茶人功力的重要环节。水要「蟹目水」，即水将沸未沸之时，此时的水质最为鲜活。老茶客能从水声中辨别火候，这种经验往往需要数十年积累。现代人追求便捷，常常忽略这一步骤，实为可惜。

「冲茶」时讲究「高冲低斟」。水流从高处倾泻而下，激荡茶叶，使香气充分释放；斟茶时壶嘴贴近杯沿，以免茶香散失。这一上一下间，尽显茶艺的韵律之美。

「刮沫」是闽南工夫茶的独特技艺。首泡茶汤表面会浮起一层白沫，需用壶盖轻轻刮去。这不仅是去除杂质，更是一种茶道礼仪，表达对客人的尊重。

「淋壶」与「烫杯」相辅相成。用茶汤浇淋壶身，既保温又养壶；茶杯在热水中旋转烫洗，既能清洁又预热杯身。这些细微之处，正是工夫茶「工夫」二字的真谛。

「斟茶」时要「关公巡城」，即循环斟注，使每杯茶汤浓度一致；最后「韩信点兵」，将壶中余滴均匀分配。这种分茶的智慧，体现了闽南人待客的周到与公平。

最后一道工序是「品茶」。先观其色，再闻其香，后品其味。一杯好的闽南工夫茶，应该是「金汤、兰香、甘味」。茶汤金黄透亮，香气清雅如兰，入口甘醇回甜。

这21道工序，每一道都承载着闽南人的精神追求：择器见品味，炙茶见耐心，纳茶见智慧，候汤见功力，冲茶见魄力，刮沫见修养，淋壶见坚持，烫杯见细致，斟茶见公平，品茶见境界。遗憾的是，在现代快节奏生活中，这些精妙的技艺正逐渐消失。

茶博物馆里陈列的这些茶具，不仅仅是器物，更是历史的见证。它们静静地诉说着闽南工夫茶的辉煌过去，也提醒着我们：有些传统，不该被遗忘。