茶叶加工过程中，叶片变黄是影响品质的常见问题之一。尤其对于绿茶等以"鲜绿"为卖点的茶类，叶片发黄不仅降低外观吸引力，还可能带来苦涩味。要避免这一问题，需从采摘到干燥全程把控。

一、采摘环节的把控

清晨露水干后采摘最佳，此时叶片含水量适中。避免雨天或正午高温时采摘，雨天叶片含水过高易红变，高温则导致鲜叶呼吸作用过强而发热。采摘时用竹篮盛装，忌用塑料袋，以防闷热发酵。

二、萎凋的关键细节

传统工艺中，摊晾厚度不超过5厘米，每30分钟轻翻一次。现代加工可使用萎凋槽，温度控制在28-32℃之间，湿度保持65%-70%。当叶片失去光泽、叶缘微卷、青草气转为清香时立即进入杀青工序。

三、杀青的温度艺术

锅式杀青时，锅温先高后低，前期220-240℃快速钝化酶活性，后期降至180℃发展香气。时间控制在5-8分钟，观察到叶色转暗绿、叶质柔软、折梗不断时为佳。滚筒杀青机需注意转速与温度的配合，避免局部过热。

四、揉捻的力度掌控

采用"轻-重-轻"的加压原则，初期轻揉使叶片初步卷曲，中期加压促进细胞破碎，后期松压整理条形。全程保持环境温度25℃以下，湿度80%左右，防止摩擦生热导致发酵。

五、干燥的渐进式脱水

分三次烘干：毛火110℃快速脱水至七成干，摊凉1小时；中火90℃慢烘至九成干；足火70℃文火提香。特别注意最后阶段，含水量降至5%时立即停火，过度干燥会引发黄变。

资深茶农有个口诀："采时带露不沾水，萎凋看天不看表，杀青宁快勿慢，揉捻要活不要死，烘干如煲汤要耐心"。这些经验之谈，正是保持茶叶翠绿的秘诀所在。