在茶叶加工过程中，叶底嫩绿的保持是衡量工艺水平的重要标准之一。许多茶友在品茶时，会特别留意叶底的色泽，因为嫩绿的叶底不仅代表茶叶的新鲜度，还反映了加工技艺的精湛。那么，如何在加工中确保叶底嫩绿呢？以下是几个关键技巧。

首先，杀青环节的温度控制至关重要。温度过高会导致叶绿素分解，叶底变黄；温度过低则无法有效抑制酶活性，同样影响色泽。经验丰富的师傅会通过手感判断温度，一般在180℃至220℃之间，具体需根据茶叶品种调整。

其次，摊晾时间要精准。杀青后的茶叶需及时摊开，避免堆积发热。摊晾时间过长会导致氧化，过短则水分分布不均。通常以叶片微微回软、手感略带弹性为佳。

另外，揉捻力度要轻柔。过度揉捻会破坏叶细胞结构，使茶汁渗出氧化，叶底发暗。采用“轻-重-轻”的揉捻节奏，既能成型又能保护叶底。

最后，干燥阶段分段控温。初烘用中高温快速定型，复烘则低温慢焙，这样能锁住叶绿素。尤其要注意避免“闷焙”，否则叶底会发黄发暗。

这些技巧源于老师傅们多年的实战经验，看似简单，实则需要对火候、时间、力度有精准把握。下次泡茶时，不妨仔细观察叶底，那抹动人的嫩绿，正是制茶师匠心的最佳印证。