在茶叶加工过程中，萎凋是影响成品茶风味的核心环节之一。通过精准调控萎凋程度，茶师能够塑造茶叶的香气、滋味甚至外观，从而满足不同消费者的口感需求。

萎凋的本质是通过适度失水，激活茶叶内部酶的活性，促进多酚类物质的氧化与水解。轻度萎凋（失水率20%-30%）更适合制作清香型绿茶，茶叶保留更多鲜爽物质，茶汤清澈明亮；中度萎凋（失水率30%-45%）则常用于乌龙茶加工，此时叶片边缘微卷，花果香逐渐形成；而深度萎凋（失水率45%-60%）多见于红茶工艺，细胞膜透性增强，为后续揉捻发酵创造条件，最终呈现甜醇的蜜香风味。

实际生产中，茶农会根据天气灵活调整：晴天采用自然萎凋，让阳光和微风协同作用；阴雨天则辅以萎凋槽加温，通过控制热风温度（25-30℃为佳）来把握进程。经验老道的师傅常通过"看、摸、闻"三法判断萎凋状态——叶片失去光泽但仍有韧性、青草气转为清香，便是最佳时机。

值得注意的是，近年研究发现萎凋期间喷洒微量茉莉花露水或桂花纯露，能在传统工艺基础上赋予茶汤独特的层次感，这种创新手法在年轻消费者中颇受欢迎。但无论何种技法，核心都在于理解"看茶做茶"的古老智慧，让每一片叶子在恰到好处的萎凋中焕发生命力。