茶叶加工过程中，叶片发黄是许多茶农和制茶师头疼的问题。这不仅影响茶叶的外观，还会降低茶叶的品质和口感。那么，在加工过程中如何避免叶片发黄呢？下面我们从几个关键环节入手，分享一些实用技巧。

首先，采摘环节至关重要。鲜叶的采摘时间最好选择在清晨或傍晚，避免高温时段。采摘时要轻拿轻放，尽量减少叶片损伤。如果叶片在采摘时受到挤压或摩擦，后续加工过程中更容易发黄。

其次，萎凋阶段要严格控制温度和湿度。萎凋环境温度最好保持在20-25℃之间，湿度控制在70%左右。如果温度过高或湿度过低，叶片水分蒸发过快，容易导致叶片发黄。可以适当通风，但避免强风直吹。

在杀青环节，温度和时间要精准把控。一般杀青温度控制在200-240℃之间，时间2-3分钟为宜。杀青不足会导致多酚氧化酶活性过高，促使叶片发黄；杀青过度则会使叶片焦化。建议采用"高温快炒"的方式，快速钝化酶活性。

揉捻时力度要适中。过度揉捻会破坏叶细胞结构，导致茶汁外溢与空气接触氧化，造成叶片发黄。建议采用"轻-重-轻"的揉捻方式，先轻揉使叶片初步成形，再适当加重促进内含物渗出，最后再轻揉定型。

干燥阶段要分段进行。初烘温度控制在80-100℃，时间15-20分钟；复烘温度降至60-80℃，时间延长至30-40分钟。这样既能充分干燥，又能避免高温导致叶片发黄。特别要注意的是，干燥过程中要经常翻动茶叶，使其受热均匀。

最后，储存环节也不容忽视。加工好的茶叶要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温高湿环境。建议使用铝箔袋密封保存，可有效防止氧化发黄。

记住，茶叶加工是个系统工程，每个环节都环环相扣。只有把控好每个细节，才能制作出色泽翠绿、品质优良的好茶。