在茶叶品质控制中，外形评定是第一步，也是最直观的判断依据。一杯好茶，从干茶到叶底，每一处细节都藏着品质的秘密。老茶客常说“看形知味”，这并非虚言——茶叶的外形不仅能反映品种特性，还能透露出加工工艺的优劣。

以龙井茶为例，地道的狮峰龙井讲究“扁平光滑、挺直尖削”，芽叶长度不超过2.5厘米。去年在梅家坞见到老师傅评茶，他抓起一把茶轻轻撒在白瓷盘里，茶粒竟像听到指令般齐刷刷站立起来，这就是传说中的“碗钉”形态。若发现茶条弯曲或带鱼叶，往往预示着杀青温度不足这类工艺缺陷。

实操时要注意三个要点：首先是“静观”。将样品茶静置在白底评茶盘上，自然光下观察整体匀整度。去年在武夷山审评大红袍，发现某批次茶叶出现“三色茶”现象——青褐、黄褐、乌褐混杂，后来查明是走水不匀导致的发酵度差异。

其次是“触鉴”。用手指轻捻茶条，优质碧螺春的茸毛会像春雪般沾手，而过度提毫的假茶则会留下滑石粉般的触感。最后是“听音”，将干茶倒入茶则时，上等铁观音会发出清脆的“沙沙”声，若声音沉闷则可能受潮。

特别要警惕市场上的“整形茶”。某次在安溪发现一款外形完美的铁观音，条索紧结如翡翠珠子，开汤后却露了馅——原来是用模具压制的陈茶。记住，天然茶叶的匀整中必定带着自然生长的随意感，就像真正的美人不需要标准化五官。

冬季审评要特别注意环境湿度。去年十二月在杭州茶科所，开空调除湿后才发现一批特级龙井的“糙米色”其实是受潮产生的暗变。建议在评茶台旁放置湿度计，相对湿度超过70%时就该启动除湿设备。

这些经验背后是无数茶人积累的智慧。张天福先生早年提出的“干看外形九项因子”，至今仍是行业标准。但真正的行家会告诉你：外形评定最终要靠“茶感”——那种看到好茶时，从眼底直达心底的震颤。