茶叶作为中国传统饮品的重要组成部分，其品质控制一直是茶农和茶企关注的重点。在众多影响茶叶品质的因素中，温度敏感成分的保护尤为关键。茶叶中的多酚类物质、氨基酸、维生素等成分对温度极为敏感，不当的温度处理不仅会破坏茶叶的香气和口感，还会降低其营养价值。

那么，如何在茶叶加工过程中保护这些温度敏感成分呢？首先，采摘后的鲜叶应及时摊放，避免堆积发热。摊放时，环境温度应控制在20-25℃之间，湿度保持在70%-80%，这样可以有效减缓鲜叶的呼吸作用，防止温度升高导致成分流失。

其次，在杀青环节，温度的控制至关重要。传统手工杀青通常使用铁锅，温度控制在180-200℃之间，时间不超过5分钟。而现代机械化杀青则需根据茶叶种类调整温度，例如绿茶杀青温度可稍高，而白茶则需低温慢烘。无论采用哪种方式，核心是快速抑制酶活性，同时尽量减少高温对茶叶内质的破坏。

在干燥环节，要采用"先高后低"的温度曲线。初烘时温度可稍高（80-90℃），以快速蒸发水分；复烘时则应降低温度（60-70℃），缓慢干燥，这样既能保证干燥效果，又能更好地保留茶叶中的活性成分。

最后，成品茶的储存温度也不容忽视。建议将茶叶存放在5-10℃的环境中，相对湿度控制在50%以下。有条件的企业可以采用冷链仓储，最大程度地保持茶叶的新鲜度。

总之，茶叶品质的保持需要从采摘到储存的全过程温度控制。只有把握好每个环节的温度节点，才能真正保护好茶叶中的珍贵成分，让消费者品尝到最纯正的茶香。