茶汤中出现苦味，是许多茶友在冲泡过程中常遇到的问题。苦味并非完全不好，适度的苦能衬托回甘，但过重的苦涩则会破坏品饮体验。要调整冲泡手法，关键在于理解苦味的来源，并针对性地调整水温、投茶量、出汤时间等变量。

首先，水温过高是导致茶汤苦涩的常见原因。比如绿茶、白茶等嫩芽类茶叶，建议将沸水稍晾至85℃左右再冲泡。乌龙茶虽需高温激发香气，但若茶叶较碎或发酵较轻，也可适当降低水温。

其次，投茶量过多会让茶汤浓度骤增。以150ml盖碗为例，绿茶3克足矣，普洱熟茶可放5-6克。若发现茶汤过浓，下次冲泡可减少1/3茶叶，或用茶则精确称量。

第三，浸泡时间直接影响苦涩物质的析出。前几泡建议快进快出，尤其是前3泡控制在10秒内。观察叶底舒展情况后，再逐步延长坐杯时间。若某泡出现明显苦味，下一泡务必提前5秒出汤。

此外，注水手法也有讲究。避免沸水直冲茶叶，可沿杯壁缓慢注水。对于紧压茶，第一泡醒茶时间不超过5秒，快速倒掉后再正式冲泡，能有效减少仓储带来的杂味。

最后要提醒的是，茶叶品质本身决定苦味阈值。若调整手法后仍持续苦涩，可能是夏茶或台地茶原料所致。建议更换春茶或核心产区茶叶，苦涩感会明显降低。

记住这些要点，下次遇到茶汤变苦时，不妨先闻湿茶香，再观察叶底颜色，像中医问诊般找到根源。毕竟，好茶是泡出来的，更是调出来的。