在茶叶品鉴中，茶汤的挂壁现象常被老茶客视为判断茶叶陈化品质的重要依据。所谓“挂壁”，指的是茶汤在杯壁残留的痕迹，如同红酒的“酒泪”，能透露出茶叶的年份、工艺与储存状态。

一杯陈年普洱或老白茶的茶汤，若缓缓倾斜茶杯，能看到金黄油亮的茶汤如蜜般黏稠，沿杯壁缓慢流下，留下清晰的“挂壁线”。这种现象在业内被称为“茶油挂杯”，是茶叶经过自然陈化后，内含物质（如果胶、茶多酚氧化物等）充分转化的结果。

如何通过挂壁判断陈化品质？

1. 挂壁持续时间：优质陈茶的挂壁痕迹往往能持续数分钟不散，如同蜂蜜般有张力；而新茶或劣质茶挂壁快速消失，茶汤显得“寡淡”。

2. 挂壁颜色层次：十年以上的老茶，挂壁常呈现琥珀色至酒红色的渐变，边缘泛金光；做旧茶则颜色呆板，缺乏层次感。

3. 挂壁质地：轻晃茶杯后，真正的老茶挂壁会形成细密均匀的“珍珠链”状，这是茶汤醇厚度的体现；人工加速发酵的茶，挂壁可能呈现断续的块状。

需注意的误区：茶汤浓≠挂壁好。有些新茶因高温烘焙导致茶汤浓强，短暂挂壁后杯底会留黑渣；而传统日光萎凋的老白茶，即便茶汤淡雅，挂壁却绵长柔润。

建议茶友对比品鉴：取同年份的干仓茶与湿仓茶各一杯，观察湿仓茶挂壁虽快但色泽浑浊，干仓茶挂壁如绸缎滑落——这才是岁月赋予的质感。