在中国茶文化中，茶汤的泡沫形态常被老茶客视为判断茶叶品质的‘暗语’。当热水冲入盖碗，茶汤表面浮起的一层细腻泡沫，不仅藏着茶叶的活性密码，还能透露发酵程度的玄机。

一、活性的秘密藏在‘沫饽’里

陆羽在《茶经》中早有记载：‘沫饽，汤之华也。’上等岩茶冲泡时，会形成珍珠般的绵密泡沫，俗称‘皂角泡’，这种泡沫能持续3-5分钟不散，说明茶多酚、氨基酸等活性物质丰富。去年在武夷山茶农家里，就亲眼见过老枞水仙的茶沫如奶油般挂杯，这便是茶树根系发达的佐证。

二、发酵程度看泡沫‘表情’

1. 轻发酵茶（如绿茶）：泡沫呈蜻蜓翅状的透明膜，像西湖龙井的茶汤会浮起蝉翼般的沫花，这是儿茶素尚未转化的特征。

2. 中发酵茶（如铁观音）：泡沫出现金沙般的细密颗粒，安溪茶师称之为‘金沙雾’，正是做青工艺中酶促氧化的痕迹。

3. 后发酵茶（如熟普）：茶沫呈琥珀色云团状，2015年勐海老茶头冲泡时，能看到泡沫带着焦糖色的晕染，这是微生物发酵产生的果胶质外显。

三、警惕‘伪泡沫’陷阱

曾有茶友炫耀他的‘高沫普洱茶’，结果发现是添加了茶皂素。真正天然的茶沫，在第三泡后会自然消融，而人工泡沫往往持久得反常。去年杭州质检局就曝光过某品牌用增稠剂伪造‘雪沫乳花’的效果。

茶道大师林治先生说过：‘看沫识茶如相马，需练就一双慧眼。’建议茶友们用白瓷盖碗试茶，在早晨光线充足时观察，这时茶沫的层次感最分明。记住，好茶的泡沫应该有‘活气’，像春雨后的山岚般自然舒展。