茶汤的冷却速度，看似微不足道，实则是判断茶叶品质的一扇窗口。老茶客常言："好茶不怕冷"，这其中藏着茶叶内质的秘密。当您轻啜一口热茶后，不妨静观其变，茶汤由热转凉的过程会悄然揭示茶叶的优劣。

优质茶叶冲泡后，茶汤冷却速度往往较慢。这是因为上等茶叶含有丰富的茶多酚、氨基酸、果胶等物质，这些成分能形成稳定的胶体溶液，如同给茶汤披上一层"保温膜"。笔者曾在武夷山茶农家品鉴正岩肉桂，茶汤在敞口杯中历时40分钟仍有余温，这正是岩茶内含物质丰富的明证。

而劣质茶的冷却速度通常较快。由于内质单薄，茶汤缺乏粘稠度，散热迅速。去年审评一批市售廉价普洱时，茶汤降温之快令人咋舌——室温25℃环境下，10分钟内就从烫手降至完全冷却，这种"来也匆匆去也匆匆"的表现，暴露出茶叶原料粗老、工艺粗糙的问题。

观察冷却速度时要注意三点：第一，使用相同材质的品茗杯（建议白瓷杯），排除容器干扰；第二，控制初始温度在90℃左右；第三，记录从85℃降至40℃的时长。品质优良的乌龙茶通常需要25-35分钟，而优质绿茶约15-25分钟。若是10分钟内就凉透的茶，其品质就要打上个问号了。

这个方法尤其适合鉴别发酵茶类。去年深秋，笔者用此法辨别两款老白茶：一款荒野银针冷却时长28分钟，入口仍有冰糖韵；另一款号称"十年陈"的茶饼，12分钟就凉透且出现水味。后来经专业检测，后者果然掺有新茶。

当然，茶汤冷却速度只是评判维度之一，需结合香气、滋味等综合判断。但掌握这个技巧，就像拥有了一柄照妖镜，能让那些金玉其外的劣质茶现出原形。下次品茶时，不妨多些耐心，且看这杯中的温度变化，如何诉说茶叶的前世今生。