茶叶的萎凋与发酵是制茶过程中至关重要的环节，不仅影响茶叶的口感与香气，还直接关系到成品茶的质量。然而，许多茶农或制茶新手在操作中常因细节疏忽，导致茶叶出现杂味，如青草气、酸馊味等。如何避免这些问题？以下分享几个实用技巧，帮助您提升茶叶品质。

1. 控制环境湿度与通风

萎凋时，若环境湿度过高或通风不良，茶叶容易因水分滞留而产生闷味。建议选择干燥、通风的场地，并利用竹席或萎凋槽摊放茶叶，厚度不宜超过5厘米。阴雨天可使用除湿机辅助，但避免直接吹风，以免茶叶失水过快。

2. 精准掌握萎凋时间

萎凋不足会导致青草味残留，过度则可能引发酸味。以白茶为例，春茶萎凋时间通常为48-72小时，需根据叶片柔软度和香气变化调整。经验丰富的茶师会通过“折梗测试”——若茶梗弯曲不断，即达到理想状态。

3. 发酵温度与翻堆技巧

红茶发酵时，堆温应保持在24-28℃。温度过高易产生酸馊味，可插入温度计实时监控。每2小时翻堆一次，动作要轻柔，确保发酵均匀。若发现叶片泛红不均匀，需及时调整堆厚。

4. 工具与场地清洁

杂味往往源于残留的茶汁或霉变工具。竹筛、揉捻机等需在使用前后用沸水冲洗，阳光下晾晒杀菌。发酵场地建议铺设无菌布，避免直接接触地面。

5. 感官经验辅助判断

制茶不仅是技术活，更需调动五感。优质发酵茶会散发甜香或花果香，若出现腥味、霉味，应立即中止流程。老茶农常说：“看茶做茶”，便是强调灵活调整的重要性。

记住，细节决定成败。从采摘到成品，每个环节都需用心对待。多向传统工艺学习，结合现代设备监控，方能制出纯净甘醇的好茶。