信阳毛尖作为中国十大名茶之一，一直以形美、香高、味醇而著称。每当冲泡时，茶汤中漂浮的细密白毫总是引人注目，这不仅是品质的象征，更藏着茶叶生长的自然密码。

这些如银针般轻盈的白毫，其实是茶树嫩芽背面的天然绒毛。清明前后的头采嫩芽，因昼夜温差大，芽叶为抵御寒冷会分泌出更多茸毛，这些茸毛富含茶氨酸和芳香物质，在杀青工艺中被保留下来。当80℃左右的热水注入杯中，白毫便如精灵般从紧结的茶条中舒展开来，在琥珀色的茶汤里翩跹起舞。

老茶客常通过"毫香"来判断茶叶品质——优质信阳毛尖的白毫应当细密均匀，冲泡后茶汤呈现"毫浑"却不浑浊的视觉效果。若是添加香精的劣质茶，白毫要么过于密集呈絮状沉淀，要么经不起多次冲泡。茶农们有个形象的说法："春茶挂银枪，夏茶露青梗"，白毫的多少直接反映了采摘时节和工艺水平。

冲泡时有个小诀窍：先沿杯壁缓注水，待茶叶浸润后再高冲激发茶性。看着白毫在汤中三起三落，仿佛能感受到大别山春天的晨露。若是陈茶或保存不当的茶叶，白毫容易氧化发黄，那灵动的"茶舞"也就失了韵味。所以遇到汤色清亮、白毫鲜活的好茶，且品且珍惜。