信阳毛尖作为中国十大名茶之一，其独特的品质一直备受茶友喜爱。然而，不少茶友在冲泡时会发现茶汤逐渐变黄，这究竟是为什么呢？其实，这一现象背后藏着茶叶的天然特性与科学的冲泡原理。

首先，信阳毛尖属于绿茶，其制作工艺保留了茶叶中丰富的叶绿素和茶多酚。在高温冲泡时，叶绿素会逐渐分解，而茶多酚则会在氧气作用下发生氧化反应，形成茶黄素等物质。这就是茶汤由绿转黄的主要原因。越是上等的信阳毛尖，这种变化往往越明显，因为其内含物质更为丰富。

其次，冲泡方法也直接影响茶汤颜色。如果用沸水直接冲泡，高温会加速茶叶内含物质的释放，茶汤变黄的速度会更快。建议采用85℃左右的温水，沿杯壁缓慢注水，这样不仅能延缓茶汤变黄，还能更好地保留茶叶的鲜爽口感。

此外，冲泡时间也是关键因素。信阳毛尖不宜长时间浸泡，一般第一泡30秒左右即可出汤。随着冲泡次数的增加，可以适当延长10-15秒，但最好不要超过1分钟。过长的浸泡时间会导致茶汤过度氧化，不仅颜色变深，口感也会变得苦涩。

值得注意的是，存放时间较长的信阳毛尖，其茶汤也更容易发黄。这是因为茶叶在存放过程中会缓慢氧化。因此建议将茶叶存放在密封、避光、干燥的环境中，最好在半年内饮用完毕。

最后要说明的是，茶汤变黄并不代表茶叶品质有问题。相反，这往往是茶叶内含物质丰富的表现。只要茶汤清澈透亮，没有浑浊感，且保持着信阳毛尖特有的清香，就说明这是一款好茶。