安吉白茶作为中国绿茶中的珍品，其独特的嫩芽和清雅口感深受茶友喜爱。许多人在冲泡时发现茶汤表面会浮现一层细腻的白色泡沫，这其实与茶叶本身的特性密切相关。

首先，安吉白茶富含氨基酸。这种茶叶在早春低温环境下生长，积累了大量的茶氨酸等鲜味物质，这些成分在热水冲击下会形成稳定的气泡。就像熬制高汤时产生的浮沫一样，是营养成分的体现。

其次，安吉白茶的茸毛丰富。其嫩芽表面密布着银白色茸毛，冲泡时这些细微绒毛脱落，与空气接触后形成泡沫。仔细观察会发现，品质越好的安吉白茶，这种泡沫往往越丰富持久。

值得注意的是，这些泡沫并非杂质。明代《茶疏》中就有‘茗沫饽华，饮之宜人’的记载，古人早已认识到茶沫的珍贵。现代研究也表明，茶沫中含有丰富的茶皂素，具有抗炎等保健功效。

想要欣赏这‘茶中雪景’，建议使用85℃左右的水温，沿杯壁缓慢注水。看着洁白的泡沫在嫩绿茶汤上舒展，未尝不是品茶时的一份雅趣。