安吉白茶，这款来自浙江安吉的珍稀绿茶，以其如玉般的嫩芽和独特的鲜甜口感闻名。但想要泡出它的精髓，可不是简单倒上热水就能解决的。今天，咱们就来聊聊如何让这杯茶既鲜甜又不苦涩，喝出春天的味道。

首先，选茶很关键。安吉白茶虽名为"白茶"，实属绿茶，选茶时要认准芽头饱满、色泽嫩绿带玉白的茶青，叶片完整无碎渣的为上品。我常备一个白瓷茶则，倒入干茶时能听到沙沙脆响，细闻有清冽的兰花香，这样的茶才算对板。

水温是灵魂所在。很多人泡绿茶习惯用滚水，这可糟蹋了好茶。我试过用温度计反复测试，85℃的水温最妙——水烧开后揭开壶盖晾3分钟，或是将沸水倒入公道杯周转一次。记得有次茶友聚会，有人直接用100℃水冲泡，茶汤顿时泛黄，鲜味全无，反倒涌出涩味，实在可惜。

茶具的选择也有讲究。建议用玻璃杯或白瓷盖碗，既能观赏茶叶舒展的美态，又不会吸附茶香。我那只龙泉窑的莲花盖碗，碗壁薄如蛋壳，每次注水时茶叶像跳芭蕾似的旋转下沉，茶汤清透得能看见碗底雕刻的锦鲤。

冲泡手法要轻柔。先温杯醒茶，投茶量约3克（差不多铺满杯底一层），采用"中投法"：先注三分水，轻轻摇晃让茶叶浸润，再高冲至七分满。记住千万别加盖焖泡！去年谷雨前收的明前茶，我这样泡了七泡仍有回甘，最后一泡还尝得出冰糖韵。

若是遇到高档的安吉白茶，可以试试冷泡法。清晨取2克茶叶投入矿泉水瓶，放入冰箱冷藏4小时。去年盛夏在莫干山民宿，老板端出这样一壶茶，入口像山泉般清甜，带着淡淡奶香，暑气顿消。不过肠胃弱的朋友要适量。

最后说个行家小窍门：冲泡后的叶底别急着倒掉。好的安吉白茶叶底呈玉白色，脉络清晰，可以摊在素白瓷盘上观赏。有次茶艺师朋友还教我用叶底敷眼，说是能缓解疲劳，不过这个偏方就见仁见智啦。

记住，喝茶本是件风雅事，不必太拘泥。某个雨后的傍晚，我曾见山里老茶农直接抓把茶叶丢进粗陶壶，山泉水一冲，喝得满脸皱纹都舒展。那份自然的甘甜，或许才是茶的本真。