安吉白茶，作为中国绿茶中的珍品，以其独特的玉白色叶片和清雅的口感闻名。许多茶友在冲泡时都会发现，安吉白茶的叶片在热水中逐渐舒展，呈现出如玉般的白色，这一现象背后的原因是什么呢？

首先，安吉白茶的品种特性决定了它的独特外观。它属于低温敏感型茶树品种，春季气温较低时，叶绿素合成受到抑制，而氨基酸含量却异常丰富。这使得新生叶片呈现白化现象，尤其在早春采摘的茶叶，白化程度更为明显。

其次，安吉白茶的加工工艺也起到了关键作用。采用传统绿茶制作工艺，经过摊青、杀青、理条、烘干等工序，最大限度地保留了茶叶的自然形态。在杀青过程中，高温快速破坏了酶活性，锁住了叶片的白化特征，使得冲泡后的茶叶依然保持玉白色泽。

有趣的是，安吉白茶的白色并非永久不变。随着冲泡次数增加，叶片会逐渐转为黄绿色，这是因为热水激发了叶片中残留的叶绿素。这种"色变"现象恰恰证明了安吉白茶的自然属性，绝非人工染色所致。

品饮安吉白茶时，建议使用85℃左右的温水，采用中投法冲泡。先注入三分之一水量，待茶叶初步舒展后再续水至七分满。这样既能欣赏叶片翩翩起舞的美态，又能充分释放茶汤的鲜爽滋味。

最后要提醒的是，真正的安吉白茶产自浙江安吉县境内，受地理标志保护。市面上有些仿品虽然形似，但冲泡后难以呈现那种温润如玉的白色，这正是正宗安吉白茶最迷人的"身份证"。