碧螺春，作为中国十大名茶之一，以其独特的“花果香”闻名于世。许多茶友在冲泡时常常困惑：究竟用多少度的水温，才能最大程度激发它的香气？今天，我们就来聊聊这个让人着迷的话题。

首先，碧螺春属于不发酵的绿茶，芽叶细嫩，富含氨基酸和芳香物质。如果用沸水直接冲泡，高温会破坏鲜爽感，甚至让茶汤发苦。但水温太低，又无法充分释放它的花香果韵。经过多次实践和茶艺师的经验总结，80-85℃的水温是最佳选择。

这个温度区间有什么玄机呢？当水温在80℃左右时，茶叶中的芳樟醇（呈现花香）、香叶醇（类似玫瑰香）等物质会缓慢析出，茶汤入口鲜甜，杯底能闻到明显的兰花香和蜜桃香。而超过90℃，茶多酚和咖啡碱会大量浸出，反而掩盖了细腻的香气。

一个小窍门：烧开水后，打开壶盖静置2-3分钟，或倒入公道杯晾一会儿，水温自然降到理想状态。冲泡时建议用“上投法”——先注水至七分满，再投茶，看着嫩芽缓缓舒展，香气层层绽放，这才是江南春茶的至味。

最后提醒，不同产区的碧螺春可能略有差异。比如苏州东山老树种的香气更沉稳，水温可稍高（85℃），而西山新枞的香气更清扬，80℃更能突出特色。不妨多试几次，找到你心中那一杯“吓煞人香”的完美温度。