冲泡红茶时，水温的选择直接影响茶汤的口感与香气。许多茶友常纠结于"多少度的水温最合适"，其实答案并非一成不变，需结合红茶类型与个人喜好灵活调整。

一般来说，优质工夫红茶（如祁门红茶、正山小种）建议使用90-95℃的沸水。这个温度能充分激发茶中的芳香物质，使蜜香、果香层次分明。笔者曾用不同水温对比冲泡金骏眉：95℃时茶汤橙红透亮，入口有鲜明的桂圆甜香；而用沸水直接冲泡则会出现轻微涩感。

对于红碎茶（如英德红茶、CTC茶），由于茶叶细碎易释放物质，可适当降低至85-90℃。去年在潮州茶博会上，一位老茶农演示「悬壶高冲」的手法：先将沸水倒入公道杯晾20秒，待水面蒸汽由剧烈变得柔和时再冲泡，这样处理的茶汤特别醇滑。

需特别注意两类特殊情况：古树晒红这类耐泡型红茶可用沸水直接冲泡，而芽头娇嫩的红茶（如滇红金芽）建议85℃左右，笔者有次用高温冲泡明前滇红，结果辜负了那些金毫密布的芽头，实在可惜。

判断水温有个小窍门：当水壶底部泛起蟹眼大小的气泡（约90℃）时最适合大多数红茶。茶友张先生分享他的经验：冬季水温降得快，他会先将茶具用热水温烫，这样能保持冲泡时的温度稳定。

记住，水温只是基础，还需搭配快出汤（前3泡建议5-10秒）、茶水比1:50等要点。毕竟好茶难得，且泡且珍惜。