大红袍作为武夷岩茶中的佼佼者，茶汤发酸的问题常让茶友困惑。其实，这与工艺、存储、冲泡三大环节密不可分。今天咱们就掰开揉碎了聊聊这‘酸味’的来龙去脉。

一、工艺缺陷是‘先天硬伤’

做青时温度过低或萎凋不足，茶叶‘走水’不畅，容易产生闷酸味。就像蒸包子没发好面，那股子酸涩劲儿怎么也去不掉。碰到这种情况，建议将茶叶用牛皮纸包好，放在紫砂罐里醒茶半个月，让残留水分自然挥发。

二、存储不当酿出‘后天气质’

去年有位茶友寄来一盒发酸的大红袍，打开发现密封袋里竟结着水珠。岩茶最怕潮湿，建议换成锡箔袋加铁罐双重防护，放在离地1.5米的柜子里。记住，存茶环境湿度超过65%就该放食品级干燥剂了。

三、冲泡手法也会‘火上浇油’

用100℃沸水对着茶叶猛冲，容易激出酸涩物质。正确做法是先温杯，再用95℃水沿杯壁慢注。头泡坐杯8秒就出汤，这‘醒茶汤’千万别喝。第二泡开始每泡延长3-5秒，酸味会明显减弱。

若是轻微返青导致的酸味，有个土法子：取10克茶叶铺在无油炒锅，小火慢焙3分钟，茶香复显时立即离火。不过重度受潮的茶，还是建议当绿植肥料更妥当。

最后提醒各位：茶汤带果酸香是正岩茶特征，但刺舌的醋酸味绝对不正常。买茶时不妨要求商家现场冲泡，好茶经得起热水考验。