泡黑茶时，茶汤表面突然浮现一层白色泡沫，不少茶友会心生疑惑：这茶还能喝吗？其实，这种现象在茶圈里被称为‘茶沫’或‘茶乳’，背后藏着不少有趣的学问。

先说结论：黑茶冲泡出现白色泡沫是正常现象，尤其在普洱茶、六堡茶等后发酵茶中更为常见。笔者曾在云南茶山亲眼见过老师傅用竹筒煮老茶头，沸腾时茶汤表面宛如牛奶般绵密的泡沫，老茶客们反而会赞叹‘这茶够味’。

这些白色泡沫主要来自三个方面：一是茶叶中的茶皂素，这种天然物质就像植物界的‘洗洁精’，轻轻摇晃就会产生细腻泡沫；二是茶叶在发酵过程中产生的蛋白质类物质，尤其是老茶富含的果胶类成分；三是水质偏硬时，矿物质与茶多酚结合形成的络合物。去年冬天在一位藏茶大家那里品饮90年代老茯砖，注水瞬间涌起的琥珀色泡沫持续了足足三分钟，主人笑称这是‘茶在呼吸’。

遇到茶沫时的处理方法很讲究：
1. 观其色：优质黑茶的泡沫呈蜜蜡色或米白色，若出现灰白或泛绿的异色泡沫则需警惕
2. 闻其香：正常茶沫应带有陈香、木质香等黑茶特有香气，如有异味建议弃饮
3. 巧应对：可用茶匙轻拂去表面浮沫，或用‘定点低冲’手法沿杯壁缓慢注水
记得2018年参加广州茶博会时，有位湖南茶商演示安化黑茶的‘凤凰三点头’泡法，水流冲击激起的茶沫在光线下竟呈现彩虹色泽，引得围观者连连称奇。

需要提醒的是，仓储不当导致霉变的茶叶也可能产生泡沫，但这类泡沫通常带有刺鼻的霉味，且汤色浑浊。去年帮朋友鉴别一块受潮的熟普，其产生的灰绿色泡沫带着水腥味，与正常茶沫截然不同。

懂行的老茶客其实挺看重这些泡沫，湖南安化当地就有‘茶沫挂杯，越喝越有’的说法。这些泡沫不仅不影响饮用，反而可能是茶叶内含物质丰富的表现。下回见到黑茶起沫，不妨先别急着倒掉，等泡沫消散后细品一口，或许能体会到更醇厚的茶韵。