都匀毛尖作为贵州名茶，其独特的品质特征常令茶客们津津乐道。最近有茶友发现，冲泡后的茶汤偶尔会呈现乳白色，这背后其实藏着不少学问。

这种乳白色现象，专业术语称为‘茶乳凝’，是优质绿茶特有的自然现象。当茶叶中丰富的茶多酚与咖啡碱在高温冲泡时相遇，会形成微小的悬浮物，就像牛奶中的乳滴一般。尤其在清明前采摘的头春茶中更为常见，因为此时的茶叶内含物质最为饱满。

笔者曾在都匀茶山亲眼见到老师傅们演示传统工艺：炭火杀青时精准控制温度，让茶叶保留更多活性物质。当地茶农常说‘三分火功七分料’，正是这种匠心工艺，造就了茶叶遇水后‘吐乳’的奇妙反应。建议用85℃左右的山泉水冲泡，乳白现象会更明显，茶汤入口反而愈发鲜爽甘醇。

要注意的是，这种乳白应该是透亮的，若出现浑浊或异味，可能是存储不当造成的变质。真正的都匀毛尖乳晕现象，会随着茶汤温度降低逐渐消散，杯底不留沉淀，这是鉴别天然茶乳凝与质量问题的关键。