都匀毛尖，中国十大名茶之一，以其独特的“鱼钩形”外观和清香鲜爽的口感闻名于世。这种茶叶的制作工艺极为讲究，从采摘到成品，每一步都凝聚了茶农的智慧与匠心。

首先，都匀毛尖的原料采摘非常严格。茶农们通常在清明前后采摘鲜叶，此时茶叶嫩芽初展，富含丰富的营养物质。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，确保茶叶的鲜嫩度。采摘下来的鲜叶需要及时摊放，避免堆积发热，影响品质。

接下来是关键的杀青工序。茶农们使用传统的铁锅进行手工杀青，锅温控制在180℃左右。杀青时，茶农们用手快速翻炒鲜叶，使其均匀受热，蒸发水分，钝化酶的活性。这一步骤不仅决定了茶叶的香气，也为后续的造型奠定了基础。

揉捻是形成都匀毛尖鱼钩形外观的关键步骤。茶农们将杀青后的茶叶放入竹匾中，用手轻轻揉捻。揉捻力度要适中，既要让茶叶细胞破裂，释放汁液，又不能揉碎茶叶。经过反复揉捻，茶叶逐渐卷曲成形，呈现出独特的鱼钩状。

最后是干燥工序。揉捻成形的茶叶需要经过多次烘干，以去除多余水分，固定形状。传统方法是用炭火慢烘，温度控制在60℃左右，烘至茶叶含水量降至5%以下。烘干过程中，茶农们需要不断翻动茶叶，确保受热均匀。

经过这些精心制作的都匀毛尖，外形紧细卷曲似鱼钩，白毫显露，冲泡后汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽回甘。每一片茶叶都蕴含着都匀地区独特的山水灵气和制茶师傅的心血。