在中国茶文化的瑰宝中，碧螺春与铁观音犹如两位风格迥异的佳人，一个清雅含蓄，一个馥郁张扬。若要用诗词比喻，碧螺春是'春风又绿江南岸'的灵秀，铁观音则是'岩骨花香透九重'的醇厚。今天我们就从舌尖的曼妙体验出发，聊聊这两款名茶的风味密码。

初见碧螺春，卷曲如螺的银绿身姿便透着江南水乡的灵气。冲泡后茶汤清亮如早春溪水，入口时鲜甜的嫩豆香在口腔绽开，仿佛咬破一颗晨露未晞的豌豆尖。特有的'吓煞人香'并非虚言——那种带着花果调性的清雅香气，会从喉底幽幽返上来，像一把团扇轻扫过味蕾。老茶客常说'三泡见真章'，第二泡时兰花香越发明显，尾调还藏着些许蜜甜。

而铁观音则展现出闽南乌龙茶的王者气度。传统炭焙工艺赋予它琥珀色的茶汤，尚未入口就先被浓郁的炒米香拥抱。轻啜一口，七分醇厚里带着三分果韵，似熟透的桂圆又像蜜渍凤梨。最妙的是'观音韵'在咽下后突然涌起的回甘，像潮水般一波波冲刷舌根，老茶客管这叫'喉咙会唱歌'。近年流行的清香型铁观音则更显青春，栀子花香伴着奶香，适合年轻人的味蕾。

冲泡这门功夫，两款茶各有讲究：

碧螺春这位江南闺秀最怕烫伤，85℃左右的山泉水才是知己。玻璃杯冲泡时，可效仿古人'上投法'——先注水七分满，再让茶叶如雪花飘落。看着嫩芽在杯中舒展起舞，正是品茶的前戏。切记不要加盖焖泡，否则鲜灵之气就闷成了'隔夜菜香'。

铁观音却要100℃沸水才能唤醒灵魂，朱泥紫砂壶是它的绝配。头泡10秒出汤称作'醒茶'，二泡开始每泡递增5秒，就像给美人褪去层层纱衣。有个秘诀：第三泡时对着光源看茶汤边缘的金圈，越明显说明品质越好。若是陈年铁观音，不妨用煮茶法，让岁月沉淀的药香彻底释放。

最后提醒新茶友，碧螺春喝的是'鲜'，清明前后的头采最是珍贵；铁观音品的是'韵'，霜降前后的正秋茶方显功底。所谓'春水秋香'，正是这个道理。下次泡茶时，不妨对着杯中起伏的茶叶细品——或许你能听见洞庭山的春风，或是安溪岩石间的泉吟。