盖碗泡茶，看似简单实则暗藏玄机。茶汤的甜润度不仅取决于茶叶品质，更与冲泡时的手势息息相关。老茶客常说的『手势定乾坤』，正是这个道理。

先说说揭盖的学问。食指轻抵盖钮，其余四指托住碗沿，这『三龙护鼎』的手法最是经典。但许多人不知道，揭盖的角度藏着大讲究——45度角缓缓倾斜，让热气带着茶香自然升腾，此时若快速注水，茶叶受热均匀，内含物质缓慢析出，茶汤便多了几分清甜。

注水时手腕要活。见过老师傅『凤凰三点头』吗？水柱忽高忽低画着弧线，高温水流击打茶叶不同部位。这可不是炫技，高处冲激激发茶香，低处轻抚诱导甜味物质渗出。新手常犯的毛病是水柱直冲茶叶，苦涩物质瞬间释放，哪还有回甘可言？

最关键的还是出汤手法。盖碗边缘那道『黄金缝隙』要控制得恰到好处——拇指压盖，食指微抬，留出两粒米宽的缝隙。缝隙太大茶汤粗粝，太小则闷出涩味。有个小诀窍：观察第一滴茶汤颜色，若是琥珀透亮便保持手势，若泛青绿就立刻收窄缝隙。

老茶人还有个秘密：盖碗离公道杯约莫三寸高时，手腕突然向上轻挑。这『回马枪』的手法能让最后几滴最浓的茶汤在空中划出弧线，与空气充分接触后落入杯中，甜润感顿时提升三成。不过时机要拿捏精准，迟了茶凉，早了味寡。

最后提醒各位，冬日泡茶不妨试试『捧雪式』——双手合握盖碗，用手温慢慢煨着。岩茶类经此手法，常会析出冰糖般的甜韵。但绿茶这样泡就是暴殄天物了，可见茶性不同，手势也要随机应变才是。