盖碗泡茶时，注水力度看似简单，实则暗藏玄机。水流缓急、高低、角度的一分一毫变化，都会让茶汤的韵味截然不同。老茶客常说"水走七分韵"，说的正是这注水的巧劲儿。

我曾见过一位武夷山的老茶师，手持铜壶离盖碗足有尺余，壶嘴一倾，水流如银线坠入碗中，却在接触茶汤的瞬间化作游丝，茶叶在碗底轻轻旋起，像跳一支慢板的宫廷舞。他笑称这叫"凤点头"，水线细而不散，茶香层层释放，头道茶汤喝起来竟有兰花香裹着蜜韵。

若是泡老白茶，手法又大不相同。粗陶壶嘴贴着盖碗边缘注水，水流要沉要重，像春雷滚过云层那样带着力道砸下去。茶叶在沸水中翻腾舒展，陈年的药香被激得腾空而起，茶汤入口时能尝到阳光晒过老木头的温暖感。这种"惊涛拍岸"的注水法，最适合唤醒沉睡的茶性。

最近试岩茶时摸索出新门道——注水时故意让壶嘴左右摆动，水线在茶叶上画出"之"字形。茶叶受热不匀的部分被轮流浸润，就像厨师颠勺般让滋味均匀释放。第三泡时竟然泡出了桂花香，连卖茶三十年的老师傅都啧啧称奇。

记住三个要诀：嫩芽茶要像春风拂柳，老叶茶要似骤雨打荷，发酵茶则需模仿蜻蜓点水。下次泡茶时不妨对着光线观察，当茶汤里漂浮的毫毛形成漩涡状金圈，那就是注水力度刚刚好的证明。