盖碗泡茶是中国传统茶艺中的经典方式，既考验技巧又能充分展现茶叶的韵味。注水手法是调节茶叶舒展速度的关键，直接影响茶汤的口感和香气释放。今天我们就来聊聊，如何通过注水的轻重缓急，让茶叶"听话"地舒展。

首先，高冲低斟是基础。高冲时水流冲击力大，适合紧压茶或需要快速舒展的茶叶，比如普洱茶饼。手持壶嘴抬高约15厘米，让水流呈抛物线注入盖碗，茶叶会在水中翻滚，加速叶片分离。而低斟则相反，壶嘴贴近盖碗边缘，水流轻柔沿壁而下，适合娇嫩的绿茶或白毫银针，避免烫伤芽头。

其次，注水角度暗藏玄机。定点注水就像"针灸"，壶嘴对准茶叶某一点持续注水，能让茶块从内部瓦解，凤凰单丛最适用此法。而环绕注水则是"按摩"，沿盖碗内壁画圈，使茶叶均匀受热，岩茶经过这样的"醒茶"会更快展现层次感。我曾见过老师傅泡老白茶时，先用45度角斜冲茶块边缘，待表层松动后再转为垂直注水，茶叶就像开花般层层绽放。

水温配合更是精髓。同样注水手法，90度水温比100度能让龙井多出30秒舒展时间。有次在杭州茶会上，师傅演示"三叠水"技法：第一注70度水润茶，第二注85度水唤醒，第三注95度水激发，同一泡狮峰龙井竟呈现三种不同鲜度。

最后提醒新手，注水时手腕要活。看到茶叶打转就改细流，发现浮沫过多可拉高水线，这些细节比死记硬背注水时间更重要。下次泡茶时，不妨试试对紧压茶用"暴雨式"快冲，对芽头茶用"春雨式"慢淋，你会发现同样的茶叶能讲出不一样的故事。