在盖碗泡茶的过程中，水温的掌控至关重要。水温的高低直接影响茶叶的香气和口感，而通过观察水雾的变化，茶友们可以更直观地判断水温是否适宜。以下是一些实用的技巧，帮助你在盖碗泡茶时借助水雾来判断水温。

首先，当水烧开后倒入盖碗时，水雾会迅速升腾。如果水雾呈细密且均匀的状态，并且上升速度较快，通常说明水温较高，接近100℃。这种水温适合冲泡老茶、黑茶或乌龙茶等需要高温激发香气的茶类。

其次，若水雾较为稀疏，上升缓慢且散开范围较大，则水温可能在80℃~90℃之间。这类水温适合冲泡绿茶、白茶或嫩芽较多的茶，避免高温烫伤茶叶导致苦涩。

还有一种情况是水雾几乎不可见或仅有轻微的热气，此时水温可能低于80℃。这种水温适合冲泡某些特殊绿茶或需要低温慢泡的茶，比如日本玉露。

此外，盖上盖碗后观察碗盖内侧的水珠也能辅助判断。如果水珠快速凝结且较大，说明水温较高；若水珠细小且凝结较慢，则水温偏低。结合水雾与水珠的状态，可以更准确地掌握水温。

需要注意的是，环境温度和盖碗的材质也会影响水雾的表现。例如，寒冷的天气会让水雾更明显，而陶土盖碗散热较快，可能导致水雾变化更迅速。因此，茶友们需多加练习，结合经验灵活调整。

最后，记住‘看雾识温’只是辅助手段，精准的水温还需依靠温度计或经验积累。多泡多试，才能找到最适合每一款茶的温度。