盖碗泡茶是中国传统茶艺中的重要方式，而盖香作为茶叶品质的“晴雨表”，往往能揭示茶叶的工艺、储存及产地等关键信息。掌握以下技巧，你也能通过一闻辨优劣。

一、初嗅干茶香，先辨工艺纯正度
烫温热盖碗后投入干茶，立即合盖轻摇三下，趁热凑近盖碗缝隙深吸。优质茶香应纯净无杂：岩茶要有清晰的焙火香与品种香交融；白茶需呈现毫香蜜韵；若闻到刺鼻酸馊味或过度烟熏味，可能是工艺缺陷或存储不当。

二、首泡揭盖香，看香气层次感
注水后5秒快速出汤，此时盖香最浓郁。用食指抵住盖钮，将碗盖呈45度角缓缓提起至鼻前2cm处，分三段嗅闻：
1. 前段（揭盖瞬间）：捕捉高扬的花果香，如凤凰单丛的兰花香是否鲜活
2. 中段（3秒后）：体会香气转化，普洱生茶应有蜜香向樟香的过渡
3. 尾段（10秒后）：优质茶仍有挂壁冷香，劣质茶会出现水闷味

三、三泡观变化，识茶本真
第三泡时故意延长坐杯时间至15秒，此时内质不足的茶会出现香气断层。正山小种等红茶应保持桂圆汤香；若出现突兀的薯香或焦糖香，可能是添加香精或过度烘焙。

四、冷嗅叶底香，验证耐泡度
茶汤饮尽后别急着清理，待盖碗完全冷却再嗅叶底。古树普洱的冷香常带野韵蜜甜，台地茶则寡淡；传统铁观音应有“绿叶红镶边”的兰底香，做青不足的会有青草腥气。

老茶客常说“盖香骗不了人”，但要注意：
- 新茶友可对比同一茶类不同价位样品建立嗅觉记忆
- 晨起时嗅觉最敏锐，适宜进行重点鉴别
- 避免涂抹护手霜或香水，干扰判断