在茶道中，盖碗不仅是泡茶的工具，更是品鉴茶叶的重要媒介。一杯好茶，往往能从杯壁挂香的细节中窥见其品质。今天我们就来聊聊，如何通过盖碗泡茶时的杯壁挂香，判断茶叶的优劣。

首先，什么是杯壁挂香？当热水注入盖碗后，茶叶的香气会随着水汽上升，部分香气物质会附着在杯壁上。当你轻轻晃动盖碗，靠近杯壁嗅闻，能感受到茶叶释放的独特气息。这种挂香的持久度、层次感以及纯净度，往往是判断茶叶品质的重要指标。

高品质的茶叶，其杯壁挂香通常具有以下特点：

• 香气持久：好茶的挂香能持续较长时间，即使多次冲泡，杯壁仍有余香。而劣质茶的香气往往转瞬即逝。
• 层次丰富：优质的茶叶在挂香时会呈现出明显的层次感，比如乌龙茶可能有花果香、蜜香等多种香气的交织，而普洱老茶则可能有陈香、木香等复杂气息。
• 纯净无杂：好茶的挂香应该是纯净的，没有异味或杂味。如果闻到青草味、焦糊味等异味，可能是工艺或储存出现问题。

要准确判断挂香，还需注意以下几点技巧：

1. 温杯很重要：在泡茶前先用热水温烫盖碗，这样可以更好地激发茶叶的香气，同时避免杯壁残留水味影响判断。

2. 闻香时机：第一泡出汤后，趁着杯壁还温热时闻香最为准确。温度过高或过低都会影响对香气的判断。

3. 对比冲泡：通过多次冲泡，观察挂香的变化。好茶的香气会随着冲泡次数的增加而逐渐变化，但始终保持一定的品质。

最后要提醒的是，杯壁挂香只是判断茶叶品质的一个方面，还需结合茶汤口感、叶底状态等多方面因素综合考量。茶无定法，多喝多比较，自然能练就一双'识香慧眼'。