盖碗泡茶时，水量的控制直接关系到茶叶的冲泡效果。过多或过少的水都可能影响茶汤的口感，甚至导致茶叶被闷熟，失去原有的香气和滋味。那么，如何在盖碗泡茶时调整水量，避免茶叶闷熟呢？

首先，选择合适的盖碗是关键。盖碗的容量不宜过大，一般以100-150毫升为宜。这样既能保证茶叶有足够的空间舒展，又不会因水量过多而闷熟茶叶。对于不同种类的茶叶，水量也应有所调整。

其次，注水的方式也很重要。建议采用“高冲低斟”的方法，即注水时水流稍高，让茶叶在水中翻滚，充分释放香气；出汤时则尽量低斟，避免茶汤与空气接触过多，导致氧化。注水至盖碗的七分满即可，留出一定的空间让茶叶呼吸。

对于嫩芽较多的茶叶，如绿茶或白茶，水量可以稍少一些，以免高温长时间浸泡导致茶叶变黄、口感苦涩。而对于发酵程度较高的茶叶，如红茶或黑茶，则可以适当增加水量，让茶叶充分舒展，释放更多滋味。

此外，冲泡时间也是影响茶叶是否闷熟的重要因素。第一泡的时间不宜过长，一般10-15秒即可出汤。后续每泡可适当延长5-10秒，但具体时间还需根据茶叶的种类和个人口味调整。

最后，盖碗的盖子使用也有讲究。出汤后，可将盖子微微打开，让茶叶透气，避免余温继续闷熟茶叶。尤其是绿茶等娇嫩的茶叶，更需要及时散热。

总之，盖碗泡茶时，水量、注水方式、冲泡时间和盖子的使用都需要细心把握。只有这样才能泡出一杯香气四溢、滋味醇厚的好茶。