盖碗作为中国传统茶具的代表之一，其独特的构造不仅便于冲泡，更能通过盖香这一细节帮助我们判断茶叶的新鲜度。今天就来分享几个实用的小技巧，让你轻松掌握这门‘闻香识茶’的功夫。

首先，温杯后投入干茶，轻摇盖碗三下，趁热揭开一条缝隙深吸一口气。新鲜茶叶的盖香如春笋破土，带着清冽的植物鲜香；若是陈茶，则像晒蔫的树叶，散发出沉闷的朽木味。今年清明前在杭州试龙井时，当地茶农教我：好茶的盖香是有‘骨力’的，仿佛能顺着鼻腔直冲天灵盖。

第二泡时要注意香气的层次变化。优质绿茶会呈现嫩栗香转兰花香的三段式变化，就像听琵琶曲《十面埋伏》的起承转合。去年在武夷山茶会上，有位老师傅拿着盖碗示范：‘你们闻，这泡肉桂的盖香先是果香，三秒后转为桂皮辛香，最后留在盖上的蜜香像粘了糖霜——这才是活茶！’

特别提醒大家注意盖香的‘附壁现象’。将茶汤倒尽后，用拇指按住气孔， reverse 倒扣盖碗轻转两圈。新鲜岩茶的盖香会像壁画颜料般牢牢附着在碗盖内壁，而做旧茶只会留下转瞬即逝的雾气。这个方法是安溪老茶人验证铁观音的秘技，去年秋天在茶博会上亲眼所见，当真神奇。

最后教大家一个绝招：喝完六泡后，将盖碗静置十分钟再闻。如同测酒后‘回马枪’，真正的好茶此刻会返上来冰糖甜香。记得苏州碧螺春非遗传承人说过：‘盖碗是茶叶的照妖镜，再高明的做旧手段，最后都会在冷盖上现原形。’