盖碗泡茶是一门精致的艺术，注水方向的细微调整往往能激发茶叶的不同香气层次，让茶汤的风味更加立体。想要掌握这一技巧，需要理解水流的力道、角度与茶叶展开的关系，以及如何通过手法引导茶香释放。

首先，高冲低斟是盖碗泡茶的基础手法。高冲时，水流从高处倾泻而下，冲击力较强，适合紧压茶或条索粗壮的茶叶，如普洱生茶或岩茶。水流撞击茶叶的瞬间，能快速唤醒茶质，激发高扬的花果香。但要注意手腕的力度，避免水花四溅烫伤手指。

若是追求细腻的蜜兰香或冰糖韵，可采用沿壁定点注水。将壶嘴贴近盖碗内壁，水流如丝般滑落，缓缓浸润茶叶。这种手法尤其适合白茶中的白牡丹或乌龙茶中的凤凰单丛，轻柔的水流能让茶叶缓慢舒展，层层释放内含物质，茶汤会更显甜润。

对于某些特殊茶类，如陈年普洱或老白茶，可以尝试螺旋注水法。以盖碗中心为起点，水流呈螺旋轨迹由内向外扩散，既能均匀唤醒沉睡的茶性，又能避免直接冲击导致的苦涩。这种注水方式往往能带出陈茶的木质香与药香，尾韵也更加绵长。

最后要提醒的是，注水方向需配合出汤时间。高冲法的茶汤要快速出汤（5-8秒），而沿壁注水可适当延长浸泡时间（10-15秒）。每次注水后，不妨轻嗅盖香变化——当兰花香转为熟果香时，便是出汤的最佳时机。

茶道讲究看茶泡茶，没有绝对的标准动作。多观察茶叶在水中翻滚的姿态，聆听水流与器皿碰撞的清响，渐渐就能找到属于你的注水韵律。