在中国茶文化中，功夫茶法讲究『水为茶之母』，而注水力度恰似母亲抚育孩子的手——轻重缓急间，藏着让茶汤浓淡相宜的玄机。老茶客常说的『香靠冲，汤靠吊』，正是用水的力道与节奏，在盖碗中演绎出的味觉哲学。

当你提起壶嘴离盖碗约15厘米高时，水流如瀑布倾泻而下，这叫『高冲』。沸水带着力道砸在茶叶上，叶片剧烈翻滚，茶多酚和咖啡碱瞬间释放。这样冲出的凤凰单丛，往往前两泡就能尝到铿锵的岩韵，但新手容易冲出涩味。去年在潮州茶会上，老师傅演示时特意提醒：『高冲要像打太极，力道藏在绵长水流里』。

若是想喝甜润的台湾高山乌龙，不妨试试『低斟』。壶嘴贴着杯沿缓缓注水，水温会略降两三度，水流像春溪漫过鹅卵石般轻柔。茶叶在温润中慢慢舒展，氨基酸的鲜甜渐渐析出。有次在阿里山茶农家，见他用这种手法泡金萱，第五泡时竟喝出蜜香，当真把『淡中有味』做到了极致。

最妙的是『凤凰三点头』的功夫。在杭州龙井村学茶时，见过老师傅执铜壶连点三次：第一次高冲醒茶，第二次中段回旋，末了贴着杯壁轻注收尾。一泡狮峰龙井竟喝出三段变化，初时豆香凛冽，继而兰韵幽长，最后舌底泛起甘泉般的回甜。这种注水力度如同书法提按，浓淡都在手腕的方圆之间。

其实茶汤浓淡的奥秘，不在于机械的水流参数，而在『看茶注水』的功夫。陈年普洱要用『霸王冲』唤醒，白毫银针得『春风拂面』般呵护。下次泡茶时，不妨听着茶叶舒展的声音来调整手法——当叶片在盖碗中沙沙作响时，那便是茶在告诉你它想要的力度。