在功夫茶的冲泡过程中，掌握茶汤温度是避免烫伤茶叶的关键。茶叶中的芳香物质和营养成分对温度极为敏感，过高的水温不仅会破坏茶叶的细胞结构，还会导致茶汤苦涩，失去原有的鲜爽滋味。

首先，不同种类的茶叶对水温的要求各不相同。例如，绿茶、白茶等嫩芽较多的茶叶适合用80-85℃的水冲泡，而乌龙茶、红茶等发酵程度较高的茶叶则可以承受90-95℃的高温。如果水温过高，嫩芽茶叶容易被烫熟，茶汤会变得浑浊，口感也会大打折扣。

其次，控制水温的技巧也很重要。传统的功夫茶法中，通常会使用“凉汤”的方法来调节水温。比如，在水煮沸后，可以稍等片刻，让水温自然下降至适宜的范围。另一种方法是使用公道杯，将沸水倒入杯中后再注入茶壶，这样能有效降低水温。

此外，冲泡时间也需注意。高温水与茶叶接触的时间过长，同样会导致茶叶被烫伤。建议第一泡的时间控制在10-15秒，后续每泡适当延长5-10秒，这样既能充分释放茶香，又能避免茶叶因长时间高温浸泡而受损。

最后，选择适合的茶具也能帮助控制水温。紫砂壶和瓷壶的保温性能不同，紫砂壶散热较慢，适合冲泡耐高温的茶叶；而瓷壶散热快，更适合嫩芽茶叶。通过合理搭配茶具，可以更好地发挥茶叶的风味。

总之，功夫茶法中，水温的控制是一门艺术。只有掌握好温度与时间的平衡，才能泡出一杯香气四溢、回味无穷的好茶。