在中国茶文化中，功夫茶法是一种极具仪式感的泡茶方式，讲究水、器、火、茶的和谐统一。而控制茶量，正是调节茶汤回甘与涩味的关键技巧之一。许多茶友在冲泡时常常困惑：为何同样的茶叶，有时甘甜如蜜，有时却苦涩难咽？这背后隐藏着茶叶用量与冲泡艺术的微妙平衡。

首先，茶叶用量的多少直接影响茶汤的浓度。以常见的乌龙茶为例，若使用120毫升盖碗，投茶量通常在7-8克为宜。茶叶过多，内含物质析出过快，茶碱、茶多酚大量释放，容易导致涩味凸显；茶叶过少，则滋味淡薄，回甘不显。老茶客常说『看茶投茶』，比如叶片肥厚的铁观音可适当减少1克，而条索紧实的岩茶则可稍多0.5克。

其次，茶叶的舒展空间尤为重要。笔者曾在潮州观摩老师傅冲泡凤凰单丛，只见他先将茶则倾斜45度，让干茶自然滑入壶中，保证茶叶不碎不断。注水时采用『环壁注水法』，让每片茶叶都能充分呼吸。这样冲泡出的茶汤，前两泡带着清雅的花蜜香，三四泡时回甘如泉涌，直到七泡后仍有绵绵余韵。若茶叶挤压过紧，反而会闷出令人不悦的涩感。

特别要注意的是新茶与老茶的差异。去年春季在云南茶山，当地茶农教我：三年内的新生普，投茶量需比包装建议少1/5，因为新茶活性强，稍微过量就容易涩口；而十年以上的老茶则可以多加1-2克，岁月的沉淀让茶性变得温和，多一分茶量更能激发醇厚底蕴。这个细节，让我的茶汤品质立刻提升了一个层次。

最后分享一个实用小窍门：当茶汤出现轻微涩味时，不必急着倒掉。可以用95℃水温快速洗茶10秒，然后延长第二泡坐杯时间至25秒，这样往往能重新找回甘甜。这种『以时间换空间』的调整方式，正是功夫茶法中『看茶泡茶』智慧的具体体现。